Морфология, химия, товароведческая оценка и маркировка мяса. Изменения мяса при нарушении режимов хранения
1. Мясо, его пищевое и биологическое значение.
2. Морфологический и химический состав мяса.
4. Факторы влияния на качество.
5.Товароведческая классификация мяса