Товароведческая маркировка (клеймение) – нанесение на тушу условных знаков (маркеров, клейм), обозначающих результаты оценки товароведческой экспертизы по доброкачественности и категории упитанности мяса.
Маркировка осуществляется согласно "Инструкции по товароведческой маркировке мяса" (2000 г.).
Товароведческая оценка мяса проводится только после ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя и нанесения соответствующего знака ветеринарного клеймения, обозначающего возможность использования мясного сырья, т.е. его пригодность для продовольственных целей.
Образцы основных и дополнительных знаков товароведческой маркировки туш мяса убойных животных приведены в таблице 1.
Основные знаки (клейма) предназначены для идентификации категорий мяса. Различия выражаются формой знака.
Дополнительные знаки обозначают видовые, половозрастные и другие особенности животных, от которых произведено мясо. Эти различия выражаются буквенными знаками. При наличии на туше (полутуше) штампа, обозначающего видовую принадлежность животных и штампа "ХРЯК-ПП", нанесенных ветеринарной службой, аналогичные штампы, предусмотренные настоящей Инструкцией, не ставят.
Таблица 1
Основные знаки для маркировки мяса
|
Форма клейма
|
Предназначение для
маркировки
|
Место нанесения знака
|
|
Говядина, баранина, конина
|
|
|
мясо первой категории
|
по одному клейму на лопаточной и бедренной частях полутуши; на телятину – на лопаточную часть полутуши; на тушах баранины, козлятины – на лопаточную часть с одной стороны
|
|
|
мясо второй категории
|
по одному клейму на лопаточной и бедренной частях полутуши; на телятину – на лопаточную часть полутуши; на тушах баранины, козлятины – на лопаточную часть с одной стороны
|
|
|
мясо тощее
|
одно клеймо на лопаточную часть полутуши
|
|
Свинина
|
|
|
мясо первой категории
|
на полутушах на лопаточной части одно клеймо
|
|
|
мясо второй категории
|
на полутушах на лопаточной части одно клеймо
|
|
|
мясо третей категории
(жирная)
|
на полутушах на лопаточной части одно клеймо
|
|
|
мясо четвертой категории (для промпереработки)
|
на полутушах на лопаточной части одно клеймо
|
|
М
|
мясо пятой категории
(мясо поросят)
|
к задней ножке шпагатом привязывают фанерную бирку с оттиском клейма штампа буквы "М"
|
|
М
|
мясо шестой категории
(мясо хряков-молодняк)
|
на полутушах на лопаточной части одно клеймо
|
|
|
мясо, не соответствующее стандарту
|
на полутушах на лопаточной части одно клеймо
|
|
Мясо птицы
|
|
"1"
или этикетка розового цвета
|
мясо первой категории
|
на наружной стороне голени
|
|
"2"
или этикетка зеленого цвета
|
мясо второй категории
|
на наружной стороне голени
|
|
"П"
|
промышленная переработка
|
на верхней части спины
|
|
"Т"
|
тушки тощей птицы
|
на ящике с тушками
|
|
Примечание: При упаковке тушек птицы в индивидуальные пакеты из полимерной пленки, допускается тушки не клеймить, а маркировку наносить на пакет
|
|
Дополнительные знаки
|
|
"Б"
|
туши быков
|
Справа от клейма соответствующей категории упитанности
|
|
"СМ"
|
скот мясных пород
|
|
"М"
|
молодняк
|
|
"Д"
|
мясо, предназначенное для производства детского питания
|
|
"ПП"
|
промышленная переработка
|
на переднюю голяшку
|
|
"Т"
|
телятина
|
|
|
"В"
|
высшая упитанность
|
на переднюю ногу ниже локтевого сустава
|
|
"С"
|
средняя упитанность
|
|
|
"Н"
|
нижесредняя упитанность
|
|
|
"Я"
|
ягнятина
|
на одну из передних голяшек
|
|
"К"
|
козлятина
|
справа от клейма
|
|
"Ж"
|
жеребятина
|
|
"П"
|
подсвинки
|
|
Хряк-ПП
|
мясо хряка
|
дополнительные штампы
|
|
Конина
|
мясо лошадей
|
|
Оленина
|
мясо оленей
|
|
Знаки для перемаркировки мяса
|
|
|
|
накладываются выступом на край старого клейма в знак его погашения
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|