Введение
1. Убойные животные, факторы, определяющие категории их упитанности
2. Подготовка скота, птицы к убою. Транспортировка скота, птицы и продуктов животного происхождения
3. Предприятия по переработке убойных животных и ветеринарно-санитарные требования к ним
4. Прием и основы технологии переработки убойных животных
5. Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов животных. Ветеринарное клеймение.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов, нутрий, диких промысловых животных и рыб
6. Морфология, химия, товароведческая оценка и маркировка мяса. Изменения мяса при нарушении режимов хранения
7. Ветеринарно-санитарные требования к переработке мяса больных, экстренно убитых животных. Способы обеззараживания мяса. Профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов
8. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов убойных животных при обнаружении инфекционных болезней
9. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов убойных животных при обнаружении инвазионных болезней
10. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов убойных животных при болезнях незаразной этиологии, отравлениях и радиационных поражениях
11. Основы технологии и способы консервирования мяса
12. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и баночных консервов
13. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров и кожевенно-мехового сырья
14. Основы технологии, гигиены получения и ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов
15. Организация и порядок ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов на продовольственных рынках (яиц, молока и молочных продуктов, мяса, мёда, растительных пищевых продуктов, грибов)